Concombres sautés

HGF4844

Cette année est une année à concombres. Vous en récoltez beaucoup, les mangez en salade et en offrez aux voisins. Mais avez-vous pensé à les servir, sautés, en légumes ? Ils accompagnent merveilleusement les poissons, les viandes blanches et l’omelette. De plus, cuisinés ainsi, ils se congèlent facilement et seront très appréciés en hiver.

 

Pour 4 personnes

2 gros concombres

6 échalotes

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Epluchez les concombres, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis ôtez la partie centrale contenant les pépins. Coupez-les en petits cubes, essuyez-les dans du papier essuie-tout. Dans un faitout, faites revenir les échalotes hachées grossièrement dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles blondissent, ajoutez les concombres. Faites-les revenir, en les retournant souvent à l’aide d’une spatule. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez deux cuillères d’eau, salez, poivrez, couvrez, baissez le feu. Pendant la cuisson, vérifiez s’il ya toujours un petit fond d’eau, afin que les légumes n’accrochent pas. Lorsqu’ils sont tendres, c’est prêt ! Servez-les, parsemés d’estragon.
S’il en reste le lendemain, présentez-les en entrée, froids, assaisonnés d’un soupçon d’huile d’olive, d’une échalote hachée et d’une belle pincée d’herbe condimentaire hachée : ciboulette, fenouil, estragon, basilic ou autres. Si vous avez sous la main quelques moules cuites, décoquillées, le mariage avec ces concombres froids est un régal, surtout si vous ajoutez un soupçon de curry.

 
 
 
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  1. Michel BONICHOT

    Bonjour,

    Comment se procurer votre livre catalogue Arbres etg Arbustes Horticolor guide des végétaux.

    Merci et très cordialement.

    mb

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